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酸浆法在淀粉加工中的应用

酸浆由淀粉过滤自然发酵而成。它是用后工序发酵的淀粉澄清水加入到前工序的粉浆中，用酸浆调控分离出杂质的淀粉脱色方法。其优点是***小，适宜于家庭作坊采用，淀粉纯净较白，但加工粉丝时成品筋力稍差。同时其凭经验操作，受水质、气温影响大，不便于大规模、连续操作，时间长，劳动强度大；如果加酸浆太多，还会***淀粉粘性，致使淀粉无筋力，脱色后的淀粉经高温处理易变暗发黑。所以有条件的地方一般采用机械方法去除蛋白和杂质。

①酸浆净化脱色淀粉的机理：利用酸浆法净化脱粉，已有上千年历史。酸浆中主要含有两类物质，一类是化学成分，另一类是微生物。酸浆的主要化学成分是水，其次含有蛋白质、糖分、多肽、氨基酸、果胶、灰分、有机酸等。酸浆中的微生物主要是乳酸菌、乳酸链球菌、链球菌、植质乳酸、酷素乳酸、短小乳酸、纤维二糖乳酸、草绿乳酸、巴氏乳酸等；其次是酵母菌、如啤酒酵母菌、八孢裂殖酵母菌、汉孙氏酵母菌；还有一部分霉菌、防线菌和***、***主要是产芽孢的。酸浆中的多种营养成分有利于微生物的生长繁殖。现代科学试验证明，酸浆中的乳酸链球菌能使淀粉凝集成团。有关研究者发现，把酸浆中的各种菌分离开来，进行纯种培养，分别加入粉浆中，只有乳酸链菌能凝聚沉粉，而其他无此功能。

②酸浆的培养及淀粉凝聚条件的掌握：培养酸浆，主要是培养乳酸链球菌。影响乳酸链球菌生产对淀粉凝聚的因素较多，归纳起来应控制好以下七个条件：一是温度。二是PH值。三是离子。四是氮源。五是碳源。六是凝聚菌和其他菌的共生关系。七是凝聚菌的相对提纯复壮。

红薯淀粉机技术化的三步：净化、沉淀和脱水

红薯一直是粗杂粮里面营养比较丰富的一种，如果我们平时吃饭的主食一直细的米面的话，势必会吃的营养不均衡，而如果直接把红薯蒸着吃，又会使得它的饱腹感过于强烈，所以一般来说我们选择把红薯加工成淀粉来食用。在过去手工加工的方法一直比较流行，不过现代是一个讲究效率的时代，所以红薯淀粉机就是我们经常用到的一种机器。除了传统的清洗和碎解两步，对于用机械来加工红薯淀粉，我们还有以下重要的几步。

1、筛分：红薯所形成的是一种细长的纤维，体积要比淀粉大的很多。而且遇到水喝温度的变化容易膨胀，这样就比普通的淀粉颗粒要大。对于红薯淀粉机来说，筛分的过程就是前面一步已经被碎解的红薯，加入水，然后再用机器的高速运转作用，把红薯里面的淀粉进一步滤出来。

2、净化和沉淀：这个是运用了一个化学的原理，就是泥和沙的比重要比水大的多。用流槽沉降的原理把红薯淀粉分离出来，也是一个不错的措施。申氏薯业生产的红薯淀粉机能够把红薯淀粉及时分离，所获得的产品质量也很好。

3、为了获得纯粹的红薯淀粉，我们还要进行脱水的处理。经过浓缩之后的淀粉还是有较多的水分，红薯淀粉机须把它进一步的进行浓缩，才能获得更干燥的产品。

经常吃红薯是会有很多的好处的，但是好的东西也不是所有的人都能吃的，因为总是有些人因为身体的原因是不能吃红薯的，那么到底什么样的人是不适合吃红薯的呢？如下

1.不吃早餐的人。众所周知红薯里面的含糖量是非常高的，建议别空腹吃。若空腹吃时，会产生大量胃酸，让人有“烧心”的感觉。

2.胃部不适、肠患者。、经常胃酸过多的人，较好不要吃红薯。红薯里面含有一种叫做气化煤的食物，在胃肠道里面会产生大量的二氧化碳气体，与此同时也含有大量的糖分。而肠道消化能力不是很好的人，没有办法消化红薯内的所有糖分物质，较后剩余多余的糖分就会堆积在肠道当中慢慢发酵，出现腹胀以及打嗝的症状，从而导致腹部会出现一些不适问题。

3.患者。红薯当中含有大量的淀粉以及糖分物质。这两种成分，会导致我们身体内的血糖水平升高，患者一旦吃了红薯之后，身体就没有办法有效的控制体内血糖水平，有可能会加重人的病情，所以建议患者不要多吃，对于身体的***不利。

上边便是我们给您讲解的关于吃红薯利与弊，但是因为现在生活水平的提高，我们的红薯不再只是局限于煮着吃，还会有各种各样的吃法，进行加工，那么这样的话，就需要用到申氏薯业机械这种机器，想了解具体的这种机器的情况的话，那么现在就可以这就的拨打我们网站上的电话的。